به گزارش هاناخبر ، در نقطهنقطه شهر کرمانشاه، کارگاههای تولید این نانهای سنتی دیده میشود و بخش قابل توجهی از اشتغال و رونق اقتصادی این شهر مرهون فعالیت همین کارگاههای کوچک و بزرگ است. نانهایی که با روغن حیوانی معروف کرمانشاهی پخت میشود و طعم آن را برای همیشه در دهان ماندگار میکند.
«نان برنجی»، «نان خرمایی»، «کاک» و «بژی» از جمله چهار شیرینی خوشمزه کرمانشاه هستند که با روغن حیوانی تهیه میشوند و طعم و مزه خاص و بینظیری دارند. مواد اولیه این شیرینیهای خوشمزه در استان کرمانشاه موجود است و مهمترین آن که روغن حیوانی معروف کرمانشاهی است، به دلیل بوی مطبوع، طعم و مزه بسیار خوبی به این نانها و شیرینیها داده است.
نان برنجی یا شیرینی برنجی یکی از معروفترین شیرینیهای سنتی شهر کرمانشاه است. در گذشته این شیرینی را برای عید نوروز تهیه میکردهاند، اما امروزه به خاطر طعم خوبش به عنوان یکی از مهمترین سوغاتیهای شهر کرمانشاه شناخته میشود. نان برنجی یا کلوچه برنجی را از ترکیب آرد برنج، روغن، شکر و تخممرغ، روغن حیوانی یا نباتی، زعفران، هل، آب و گلاب تهیه میکنند. برای تهیه نان شکری هم از آرد گندم به جای آرد برنج استفاده میشود. نان برنجی انواع گوناگونی دارد که از این میان میتوان به نان برنجی ساده و نان برنجی زعفرانی اشاره کرد.
نکته جالبی که در خصوص نان برنجی وجود دارد این است که در روایات معصومین نیز به فواید آن اشاره شده است، به طوریکه در کتاب نسخههای شفابخش، تألیف علیمحمد حیدری نراقی از امام رضا (ع) نقل شده: «چیزی سودمندتر از نان برنجی برای معده مسلول وجود ندارد.»
شیرینی کاک از لایههای بسیار نازک خمیر تشکیل شده است که با استفاده از ساچهای مخصوص درست میشود. کاک؛ سبک، خوشمزه و پرانرژی است. این شیرینی را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخممرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست میکنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین میکنند.
کاکپزان کرمانشاه در تهیه این نوع شیرینی سلیقه به خرج داده و طرحهای متنوعی را روی آن اجرا میکنند. شیرینی کاک را معمولاً در کنار و به همراه نان برنجی و خرمایی در اعیاد مختلف استفاده میکنند. پرونده طرز تهیه شیرینی محلی «کاک» کرمانشاهی در جریان برگزاری هفتمین اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی کشور، به لیست میراث معنوی ایرانیان پیوست.
ارسال نظر